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　　春天，万物萌发。最直接的感受，除了眼睛，或许就是舌头了。二月二不只是龙抬头，又被称为“挑菜节”，此后一段时间，便是人们用舌头感受春天的最好时候。云南各地，又有着各地不同的春菜菜谱，常见的荠菜、香椿、蒲公英，再加上竹笋、蚂蚁蛋……云南人有了最得意的春日美味！

珍珠小野蒜

　　珍珠小野蒜

　　推荐地区：曲靖

　　春日田间地头，总能看到一株株倔强生长的小野蒜，或一株孤独，或一片簇拥。蒜苗如蒜又似葱，各地叫法不一，我省很多地方也称“藠头”、“野胡葱”。不管叫什么，春天里的它，就是一道有些重口味但犒赏味蕾超赞的下饭菜。

　　每年春节至清明前后，曲靖各地天生地长的小野蒜们，便会用翠生生的小清新外表，从舌尖上挑染出一个重口味的春天来。

　　小野蒜吃法多样，诸如小野蒜炒鸡蛋，味道浓重，做法却简单——将小野蒜切段，打三四个鸡蛋，蛋液在热油里煎得差不多了，再把小野蒜段儿撒进去，翻炒两回，出锅，黄澄澄配绿莹莹，香喷喷配鲜溜溜，再抿一口小酒儿，绝了。

　　曲靖还有很多餐馆和食客喜欢用小野蒜炒腊肉、炒洋芋，吃过的人一定回味无穷。还有吃烧洋芋时，配上一碟凉拌小野蒜，味道更是爽歪歪。小野蒜洗净，沸水烫过，配上小米辣，撒入盐巴、味精、麻辣鲜等佐料，腌制入味就可以食用。吃米线、面条时，也是难得的一道配菜。

椿头苞

　　椿头苞

　　推荐地区：龙陵

　　椿头苞又称刺椿头、树头菜，因长在刺椿树的枝头而得名，龙陵人还叫刺棕包。满身带刺、味微苦，具有清热解毒的功效。阳春3月，龙陵的集市上到处摆满了新鲜椿头苞、刷把菜、香椿等天然绿色食品。其中，尤以椿头苞最受当地人青睐。龙陵人喜食椿头苞由来已久，由于深受当地人喜爱，它已从原来的野生采摘，发展到当地村民将其移栽在房前屋后进行采摘，成为家家户户餐桌上必不可少的美味佳肴。

　　在龙陵，椿头苞食用方法很多——先把比较硬的刺去掉，软嫩的刺可以不用去，然后洗净放入沸水中煮3到5分钟，待7成熟后捞出漂洗，就可以根据口味烹制，可以切碎凉拌、打蘸水、炒吃等。龙陵最常食用方法是将椿头苞和蚕豆仁放在一起水煮，煮熟之后放上龙陵酿制的干腌菜，味道独具特色，开胃爽口，也是当地人最爱的一种食法，热天吃起来较为爽口。

　　帕哈菜

　　推荐地区：临沧

　　在临沧，遍地生长的杂草中，往往会隐藏着许多的中草药，帕哈菜就是其中之一。在当地少数民族的食谱中，这是一道具有清热祛湿功效的美味，也是老一辈临沧人的集体回忆。帕哈菜又名臭菜，贱名金身，与臭豆腐相似，闻起来味道不佳，入口却是鲜香可口。

　　帕哈菜洗净切细，调入土鸡蛋，只需少许盐调味，锅入旺火留油少许，将蛋与菜混合体倒入煎至两面均金黄。土鸡蛋浓郁的香味与帕哈菜的清香混合，脆嫩香滑融为一体，让味道在舌尖得到完美的释放。

　　树头菜

　　推荐地区：临沧

　　树头菜属珍稀野生蔬菜，每克树头菜嫩茎叶鲜样中，含粗蛋白74.5毫克，总氨基酸27.2毫克，人体必需氨基酸11.2毫克，远远高于普通蔬菜。

　　肥瘦参半的山猪火腿丝过热油，干辣椒和蒜片的加入让整道菜味道更为丰富。树头菜用手撕成小块，加鲜汤与火腿大火炒制10分钟，山猪火腿丝的咸香与树头菜的香嫩鲜美融为一体，入口滋味微苦回甘，是春季难得的山珍美味。

　　苦刺花

　　推荐地区：曲靖

　　在曲靖，各地很多山间路边生长的开白花植物想必很多人都不陌生。这种植物多刺，刺叶之间夹杂着很多洁白的长串花朵，摘一朵凑近闻闻，有种淡淡的清香味，便是苦刺花。时下，曲靖不少城里人，都会利用周末到山间采摘。

　　苦刺花采回后，一般吃法有凉拌或煎炒，苦刺花苦寒，直接食用苦味难掩，所以需要处理下，首先去把洗净，放入沸水中焯后捞出，再放入清水中浸泡1～2天，花苞内的黄色花蕊就会脱离出来，苦味就会撇去。除去苦涩味后，取出挤干水分。腊肉用温水洗净，剁碎。炒锅上火，放入猪油，烧至7成热，下豆豉炒酥，加肉末炒散，放苦刺花炒透，加盐、味精、胡椒、辣椒油，簸锅数次，下腌菜，炒匀后一盘可口的豆豉腊肉苦刺花就可开吃；苦刺花还可炒蛋，苦刺花漂洗数道后晾干待用，鸡蛋加盐搅拌打匀倒入油锅中，待变色成形后倒入苦刺花炒熟，添加调料即成。此外，苦刺花还可以凉拌吃，做法如折耳根、腌黄瓜等。

　　据介绍，苦刺花不仅是一道难得的山珍，也是一味纯天然药物。在干燥的初春，把它煲成凉茶，有着极好的消热消炎作用；也可以把干花做成药枕，对于下火、降血压有一定帮助。

白露花

　　白露花

　　推荐地区：龙陵

　　又是一年白露花开时，龙陵县腊勐乡到惠通桥江边一带，当鼓鼓囊囊的花苞挤满枝头、粉嫩质朴的花朵翩跹在山洼里、悬崖畔的时候，觊觎已久的人们按捺不住蠢蠢欲动的馋唾，纷纷打起了白露花的主意。

　　白露花的吃法多种多样，可凉拌、煮骨头鲊、煮蚕豆米干腌菜等，还可晒干后备全年食用，也可用酸醋或水腌菜凉拌着吃、用豆豉或干腌菜炒着吃、用骨头鲊或酸肉烩着吃等；也可不焯水，直接生炒、生煮、生烩，味道都是杠杠滴。

　　鸡屎臭药

　　推荐地区：红河、曲靖

　　这个季节，红河、曲靖山野上到处可见一种叶似马蹄、伞形花序上开满白色小花的植物，它散发着淡淡的幽香，而块根却有着浓烈的鸡屎臭味。这就是被当地人称为鸡屎臭药的植物，其鲜嫩花枝不仅可以烹制成鲜美爽口的菜肴，很多人还把它当做健胃助消化的药来吃。

　　鸡屎臭药的花叶拿到家中挑选到鲜嫩的花、枝、叶，洗净后，先下烫水焯一会，捞出后即可与韭菜、辣椒等一起素炒，味道清爽，略有一点苦味。藤最常见的吃法是炒肉吃，或者素炒，如果不想炒，打个蘸水，凉拌着吃也很舒服，或者来个煎蛋也不错。

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