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近年来，大理白族自治州永平县在推进技能扶贫专项行动中，紧紧围绕“一户一人，一人一技，一技促脱贫”实现转移就业这一发展目标，开展“订单”式、“点菜”式技能培训。从2015年开始，该县开展养殖、种植、厨艺等各种技能扶贫培训426期，使14000多人实现了就近就地和产业转移就业。

在这些技能培训中，以弘扬永平特色饮食文化而开展的 “三鸡两泡”等菜品为目标的“乡村厨师”培训，更是受到建档立卡贫困户和广大群众的热烈欢迎。

挖掘特色办培训

“我的目标就是学会烹制当地特色菜。”狮子窝村建档立卡贫困户董建华说，希望学好之后成为一名厨师，实现就业尽快脱贫。

永平县的黄焖鸡是当地美食的一块金字招牌。去年，以鸡为原料的黄焖鸡、木瓜鸡、辣子鸡烹调技术和泡大蒜、泡辣子这“三鸡两泡”美食相关产业带动农业和就业产值突破2亿多元。而在2015年以前，该产业产值还未上亿元，为何能在短短两三年间实现产值翻番？该县就业局长叶继龙说，关键是培育了一批能延伸产业链，扩大消费终端的厨师。

去年，永平县在全县75个村（社区）发布 “乡村厨师”培训公告，引起广大群众的热烈反响，短短10多天时间，全县7个乡镇报名参加培训的人数达600多人。

今年，永平县计划投资100多万元，开展培训10期，将“乡村厨师”培训班以建档立卡贫困户劳动力为重点对象，讲授“三鸡两泡”等菜品的烹调和制作技艺，培训乡村厨师500人。从7月28日至8月31日已培训了8期共培训了412人，其中建档立卡贫困户参与了129人，这些学员通过技能理论鉴定和实作考试后，部分学员被推荐到上海、江苏等地实习或工作。

依托品牌促就业

“我就是开饭店的，但我没有烹制黄焖鸡的手艺，参加这次培训后，我的饭店生意一定会更好。”乐把村村民熊映枝自信地说，“永平县家喻户晓的特产就是‘三鸡两泡’，可自己只会做一样菜，生意不好，想去学习其他菜的做法苦于没有去处。听说县人社局组织去学习，还是免费的，真是太高兴了。”同村的杨军丽也准备开饭店，她高兴地说：“我想开饭店，政府就送技术来，真是急群众所急！”为了学好厨艺，实现就业和脱贫致富，大家纷纷带着行李来到培训地点，认真学习。

“我们组织的培训，不但提供免费食宿，还发放交通、技能鉴定等补贴，目的就是在弘扬永平饮食文化的同时，促进群众转移就业，尽快致富。”县人社局局长周明武介绍，近两年来，通过免费培训拿到初级厨师证的人已有近千人，他们中部分人已经在上海、昆明等地当上了厨师，月工资最高的能达七八千元。

一批通过培训的厨师走上工作岗位位或自己创业，不仅为食品龙头企业的“标准化、规模化、集约化、特色化、品牌化”奠定了基础，还壮大了餐饮业，延伸了产业链条，提高了附加值，带动了相关产业链的快速发展。

据不完全统计，去年，该县以鸡餐饮业为主的饭店从原来的700多家发展到1000多家，就业人员5000多人，饭店从县城向上发展到昆明、上海等大中城市，向下发展到村镇，一些建档立卡户一年时间实现脱贫，多数人实现创业就业，一项小小的技能培训惠及了多方面的民生大问题。

云南日报记者 曾滨 李海球